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黄曲霉毒素的认识

作者:武松国际娱乐 发布日期:2017-06-25 访问次数:478
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黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代延生物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

20世纪60年代在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉(Aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质。黄曲霉毒素(Aflatoxins)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少产生的黄曲霉毒素主要有B1B2G1G2 以及另外两种代谢产物M1M2其中M1 M2是从牛奶中分离出来的B1B2G1G2M1 M2 分子结构上十分接近.

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强

B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染

黄曲霉毒素(Aflatoxins)CAS1402-68-2,是一组化学结构类似的化合物,已分离鉴定出12种包括B1B2G1G2M1M2P1QH1GMB2a和毒醇黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。前者为基本毒性结构后者与致癌有关M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物黄曲霉毒素的主要分子型式含 B1B2G1G2M1M2其中M1M2 主要存在于牛奶中B1为毒性及致癌性最强的物质

在紫外线下黄曲霉毒素B1B2发蓝色荧光黄曲霉毒素G1G2发绿色荧光黄曲霉毒素的相对分子量为312-346难溶于水,易溶于油,甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚己烷和乙醚中一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解pH9-10的强碱溶液中分解迅速其纯品为无色结晶耐高温黄曲霉毒素B1分解温度268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性

对健康的危害黄曲霉毒素进入体内后,主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的,因曲昔曲霍毒素称为前致癌物

远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到,其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。

发现的黄曲霉素有十几种。蒙牛介绍给公众的"黄曲霉毒素M1"主要出现在各种奶中。M就是""的意思。它还有一个兄弟M2

其实M1M2并不是黄曲霉菌产生的,毒性也并不是最强。毒性最强的排行"B1"B表示蓝色,因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光。除了亲兄弟B2之外,它还有堂兄弟G1G2,因为在紫外光下发射黄绿色荧光而得名。

B1 B2G1G2,就是经常经常出现在农产品中的黄曲霉毒素的代表。B1B2被奶牛吃了之后,分别有一小部分会转化为M1M2进入奶中。这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。